Post by Inger D.Post by EmilDet er korrekt, at leverposteg ofte bliver kornet (smuldrer), når den
indfryses, uanset type.
Årsagen er, at fedtstofferne danner store krystaller, når de afkøles
langsomt!
Jeg laver leverpostej med olie og kartoffel i stedet for spæk, og selvom jeg
altid bager dem, før jeg putter dem i fryseren, krystalliserer de ikke.
Det er en sandhed med modifikationer. Fakta er, at planteolier
(særligt de billige raffinerede) udvikler så små krystaller, at de
fysisk ikke kan registreres i mundhulen, som værende ubehagelige
krystalstrukturer.
Så du har ret i, at problemet løses ved brug af planteolie, i stedet
for spæk.
Nu skal man ikke forfalde til at prøve med Extra Jomfru Olivenolie,
for de dyre koldpressede olier KAN udvikle store krystaller ved
langsom nedkøling.
Tak for din opskrift, hvor du _ikke_ skrev noget om, hvilken olie du
normalt bruger.
Ang. kartofler har jeg forsøgt tidligere. Det bedste resultat var, at
bruge _indholdet_ af godt bagte (helst kul-grillede, så røgsmagen
kommer med) kartofler, som gnides igennem en sigte med en dejskraber.
Det giver en mere autentisk smag i den færdige postej.
Post by Inger D.Jeg syntes selv det lød sært at bruge olie, før jeg prøvede det, men nu
bruger jeg ikke andet; det er nemt at have med at gøre, jeg kan ikke smage
forskel, og leverpostejen gryner ikke - og så må det vel være sundere med
vegetabilsk fedt, hvis man går op i den slags.
Ganske afgjort! Det er lidt sørgeligt at tænke på (her i de
fedtforskrækkede tider), at småbørn og gamle mennesker alvorligt
mangler _de_rigtige_ fedtstoffer (uanset evt. overvægt).
Men det vil blive en lang historie at redegøre for, så den dropper
jeg.
Post by Inger D.Kom evt. 3 ansjoser i.
Det _SKAL_ der i!
En smagstest (politiken) fortalte, at ansjoser/sardeller fra Løgimose
var bedst egnede til leverposteg, idet de splattede mest ud (kan være
et enkeltstående tilfælde). Ellers var der ingen særlige sammenhænge
mellem priser og kvalliteter.
Post by Inger D.Beklæd med bacon klippet i passende stykker, så det er nemt at tage af, når
den er bagt.
Tynde skiver af røget mørbrad kan også give piftet - og spises med.
Det er dyrt, ja; men trækker man usundt fedt og pumpet nitritvand fra
baconét, er mørbradden nok billigere. Der bliver jo ikke meget koks
tilbage efter stegningen af bacon, solgt her i DK.
(En slet skjult hentydning til vores export af de gode varer).
m.v.h. Emil