Tilberedning af svampe

[Kurt Hansen]

Min kone er fantastisk til at lave mad og elsker det, så jeg blander mig
som regel uden om, men hendes håndtering af svampe/champignons er jeg
ikke så glad for.

Hun blancherer dem (bløder den op i kogende vand) og uanset hvad
svampene senere indgår i, bliver det en gang klister.

Hvad gør I? Der er vel forskel på, om ristede svampe skal serveres til
lun leverpostej eller mørbrad og så en rigtig svampesauce.

[Carl Alex Friis Nielsen]

Post by Kurt Hansen
Min kone er fantastisk til at lave mad og elsker det, så jeg blander mig
som regel uden om, men hendes håndtering af svampe/champignons er jeg
ikke så glad for.
Hun blancherer dem (bløder den op i kogende vand) og uanset hvad
svampene senere indgår i, bliver det en gang klister.
Hvad gør I? Der er vel forskel på, om ristede svampe skal serveres til
lun leverpostej eller mørbrad og så en rigtig svampesauce.

Der er normalt rigeligt vædske i svampe.

Min standardbehandling er at snitte svampene i skiver, lægge dem i en
pande med varmt smeltet smør og stege dem i fred 5 minutter i egen saft.
Der trækker så væske ud af svampene.
En nem lækker ret får man så ved at hælde piskefløde over og lade det
koge 5 minutter.

Til 500g Champignon anvender jeg 1/4 liter piskefløde.

At tilsætte vand til champignon ville jeg ikke gøre - evt. rensning
foregår ved at skære/skrabe skidtet væk.

[Kurt Hansen]

Post by Carl Alex Friis Nielsen

Post by Kurt Hansen
Min kone er fantastisk til at lave mad og elsker det, så jeg blander mig
som regel uden om, men hendes håndtering af svampe/champignons er jeg
ikke så glad for.
Hun blancherer dem (bløder den op i kogende vand) og uanset hvad
svampene senere indgår i, bliver det en gang klister.
Hvad gør I? Der er vel forskel på, om ristede svampe skal serveres til
lun leverpostej eller mørbrad og så en rigtig svampesauce.

Der er normalt rigeligt vædske i svampe.
Min standardbehandling er at snitte svampene i skiver, lægge dem i en
pande med varmt smeltet smør og stege dem i fred 5 minutter i egen saft.
Der trækker så væske ud af svampene.
En nem lækker ret får man så ved at hælde piskefløde over og lade det
koge 5 minutter.
Til 500g Champignon anvender jeg 1/4 liter piskefløde.
At tilsætte vand til champignon ville jeg ikke gøre - evt. rensning
foregår ved at skære/skrabe skidtet væk.

Tak for svaret. Det er også sådan jeg ville gøre. Måske skal jeg møwe
min ind foran konen ved komfuret næste gang ;-)

[aksel]

Post by Carl Alex Friis Nielsen
Der er normalt rigeligt vædske i svampe.
Min standardbehandling er at snitte svampene i skiver, lægge dem i en
pande med varmt smeltet smør og stege dem i fred 5 minutter i egen saft.
Der trækker så væske ud af svampene.

Det er nemlig helt rigtigt. Snit dem og steg dem i smør på panden.
Tilsæt en smule salt, og når væden er fordampet hældes svampene ud på et
stykke friskt ristet brød - det er et "drømmestykke"!!!
Mvh
Aksel

[;o)-max]

Post by aksel

Post by Carl Alex Friis Nielsen
Der er normalt rigeligt vædske i svampe.
Min standardbehandling er at snitte svampene i skiver, lægge dem i en
pande med varmt smeltet smør og stege dem i fred 5 minutter i egen saft.
Der trækker så væske ud af svampene.

Det er nemlig helt rigtigt. Snit dem og steg dem i smør på panden.
Tilsæt en smule salt, og når væden er fordampet hældes svampene ud på et
stykke friskt ristet brød - det er et "drømmestykke"!!!
Mvh
Aksel

Det er vel sådan de fleste har lært at gøre -
Det er heldigvis blevet politisk korrekt igen
at bruge smør og piskefløde.

Men at svampe skulle blive til "klister" ved at
blive kogt i vand, kan jeg ikke genkende. I Asien
bruger vi svampe i suppe og passer fint til det
hotte syrlige søde salte..

De kogte champignoner på glas er der mange danskere
der holder af, ovenpå den lune leverpostej, det er
vel bare en smagssag.

[Vandtro 3140]

Min kone er fantastisk til at lave mad og elsker det, så jeg blander mig som
regel uden om, men hendes håndtering af svampe/champignons er jeg ikke så
glad for.
Hun blancherer dem (bløder den op i kogende vand) og uanset hvad svampene
senere indgår i, bliver det en gang klister.
Hvad gør I? Der er vel forskel på, om ristede svampe skal serveres til lun
leverpostej eller mørbrad og så en rigtig svampesauce.

Brug en pande med stor masse. Steg for høj varme. De skal ikke koges,
som de bliver, hvis vandet trænger ud. Vandet trænger ud, hvis du
bruger en pand, der ikke kan holde varmen.

Steg i smør/olie-blanding. Når først banditterne er stegt er der frit
valg på alle hylder. Videre i andre lykkebrønde eller bare klassisk:
Fløde med smagsstoffer.