Rugbrødet er vådt indeni?

[Spoi]

Jeg har over nogle gange prøvet at bage et rugbrød, men det driller.
Jeg følger opskriften slavisk - laver surdej over flere dage, det
hæver som beskrevet, bager som beskrevet, og jeg har brugt
bagetermometer til at tjekke temperaturen i brødet, inden jeg tog det
ud af ovnen. Alligevel er det vådt indeni. Hvad skal der til? Er
svaret mere mel? Eller en længere bagetid? (opskriften sagde 1½ time
ved 175 gr.)

[marberg]

Post by Spoi
Jeg har over nogle gange prøvet at bage et rugbrød, men det driller.
Jeg følger opskriften slavisk - laver surdej over flere dage, det
hæver som beskrevet, bager som beskrevet, og jeg har brugt
bagetermometer til at tjekke temperaturen i brødet, inden jeg tog det
ud af ovnen. Alligevel er det vådt indeni. Hvad skal der til? Er
svaret mere mel? Eller en længere bagetid? (opskriften sagde 1½ time
ved 175 gr.)

Når jeg bager rugbrød, har det i 2 forme af de dyre! så får de 1 time på
200 grader i en varmluftsovn. Det har aldrig givet anledning til vådt brød.

På den igen!!

marberg

[Aksel Pedersen]

"Spoi" <***@gmail.com> skrev i en meddelelse news:9a4c9327-96f4-4901-9e51-***@l42g2000hsc.googlegroups.com...
Jeg har over nogle gange prøvet at bage et rugbrød, men det driller.
Hvad skal der til? Er
svaret mere mel? Eller en længere bagetid? (opskriften sagde 1œ time
ved 175 gr.)

Jeg har selv erfaret det samme. Godt nok fulgte jeg ikke opskriften, men de
skårne rugkerner var sat i blød fra aftenen før, og så var det vanskeligt at
styre æltningen, så jeg blev nødt til at tilsætte yderligere vand. Dejen
havde helt normal konsistens og hævede, men efter bagningen faldt det hele
sammen. Brødene var meget fugtige - og blev smidt ud. Der må have været
tilsat alt for meget vand.
Mvh
Aksel

[Erik Olsen DK]

Post by Aksel Pedersen
Jeg har selv erfaret det samme. Godt nok fulgte jeg ikke opskriften,
men de skårne rugkerner var sat i blød fra aftenen før, og så var det
vanskeligt at styre æltningen, så jeg blev nødt til at tilsætte
yderligere vand. Dejen havde helt normal konsistens og hævede, men
efter bagningen faldt det hele sammen. Brødene var meget fugtige - og
blev smidt ud. Der må have været tilsat alt for meget vand.

Vi bruger flg. opskrift som stammer fra Information (Katrina Klinken):

Rugbrød - 1 stk.

Lav en surdej:
l dl tykmælk
1,5 dl vand
l dl groft rugmel / skåret rug
1,5 dl rugmel
5 g gær
2 spsk salt
Rør alle ingredienserne sammen og lad det stå et døgn ved stuetemperatur
eller fem døgn i køleskab.
Surdej kan holde sig en uge i køleskab og kan tåle at blive frosset ned.
Hvis surdejen ikke virker godt nok, kan dejen tilsættes 10 g gær på
anden-dagen.

Rugbrødsdej:
1 portion (ca. 0,5 l) surdej
1 liter vand evt. mørkt øl
1 spsk salt (ikke første gang surdejen bruges)
cirka 1,2 kg økologisk rugmel - til groft rugbrød skal halvdelen være
skåret rug
1 spsk. smør og 0,5 dl vand
Sådan gør du, når du har surdejen:
1. dag: blandes surdej med vand, salt og 750 g rugmel. Tag 0,5 l surdej
fra til næste gang, og stil den i køleskab. Lad rugbrødsdejen stå ude i
køkkenet til næste dag.
2. dag: bland resten af rugmelet i dejen, og kom den i en 2-liters form,
så den er to tredjedele fyldt op. Lad brødet efterhæve nogle timer, til
dejen når op til formens kant. Prik brødet med en stegegaffel, og pensl
brødet med smeltet smør og vand.
Bag det ved 175 grader i cirka to timer eller til kernetemperaturen er
98 grader - mål med et stegetermometer. Pensl brødet med resten af
smør-vand-blandingen, og vend det ud på en bagerist til afkøling.

Dejen er tyktflydende og skal ikke æltes. Vi bruger en speciel
rugbrødsform fra EVA, se
http://www.alstrom.dk/product.jsp?prodkey=2710&source=/product_view.jsp%3Fcategory%3D367.
Denne form er nøglen til succes; før havde vi tit problemer, nu lykkes
det hver gang.

[Jasper Norman Ahrensbach]

Post by Spoi
Alligevel er det vådt indeni. Hvad skal der til? Er
svaret mere mel? Eller en længere bagetid? (opskriften sagde 1œ time
ved 175 gr.)

Måske har du pakket det ind i plastic for tidligt? Nogle opskrifter
anbefaler dette, for at skorpen bliver blødere, men samtidig forhindrer man
jo dampen i at slippe ud, med et mere vådt brød til følge.

Mvh

Jasper

[Tonny Poulsen]

Post by Spoi
Alligevel er det vådt indeni. Hvad skal der til? Er
svaret mere mel? Eller en længere bagetid? (opskriften sagde 1œ time
ved 175 gr.)

Uden at være bage guru, så vil jeg da lige lufte mine egne erfaringer, mine
rugbrød blev også bløde/vandede inden i og sten hårde uden på.
Løsningen var: mere tørstof (mel/kerner) i dejen, dejen minder mere om en
beton blanding end en franskbrødsdej, længere "sidste" hævning og lavere
temperatur og længere tid i ovnen.
Det er vist lidt af en videnskab at bage rugbrød og ikke mindst at kunne
lave samme resultat hver gang.
Jeg snyder også lidt og putter lidt hvedemel i dejen, jeg synes det gør den
lidt mere samarbejdsvillig.
mvh tp

[Margit]

"Spoi" <***@gmail.com> skrev i en meddelelse news:9a4c9327-96f4-4901-9e51-***@l42g2000hsc.googlegroups.com...
Jeg har over nogle gange prøvet at bage et rugbrød, men det driller.
Jeg følger opskriften slavisk - laver surdej over flere dage, det
hæver som beskrevet, bager som beskrevet, og jeg har brugt
bagetermometer til at tjekke temperaturen i brødet, inden jeg tog det
ud af ovnen. Alligevel er det vådt indeni. Hvad skal der til? Er
svaret mere mel? Eller en længere bagetid? (opskriften sagde 1œ time
ved 175 gr.)


Jeg har netop købt et brød hos bageren. Det er lige så "vådt".
Ærgerligt for det kan jo ikke skæres.

Margit

[3140 Abildgaard]

Post by Spoi
Jeg har over nogle gange prøvet at bage et rugbrød, men det driller.
Jeg følger opskriften slavisk - laver surdej over flere dage, det
hæver som beskrevet, bager som beskrevet, og jeg har brugt
bagetermometer til at tjekke temperaturen i brødet, inden jeg tog det
ud af ovnen. Alligevel er det vådt indeni. Hvad skal der til? Er
svaret mere mel? Eller en længere bagetid? (opskriften sagde 1œ time
ved 175 gr.)

Sådan gør jeg:

Bland en liter lunkent vand, 333 gram hvedemel, 333 gram rugmel og surdej.
Tag surdej fra og sæt det køligt. Rør 133 gram hørfrø, 133 gram
solsikkekerner, 133 gram rugkerner, 133 gram hvedekerner, og en stor
spiseskefuld salt i. Dejen hæver i en form en halv dags tid. Bages ved 200º
i to timer.

Det bliver saftigt og sprødt. Vent med at skære af det, til det er afkølet.
Jeg har kun haft bøvl med klægt brød under eksperimenter med humle.

[Jasper Norman Ahrensbach]

Jeg har bagt dette her
http://www.dr.dk/DR2/CamillaPlum/boller+af+staal/opskrifter/20080124094657.htm i
et par uger. Familien elsker det. Det er sikkert ikke et "ægte" rugbrød pga.
hvedemelet, men det det er tilpas "massivt" til min smag, uden at være for
franskbrødsagtigt som fx. "Levebrød" og andre.

Prøv det.

Mvh

Jasper