Post by SusanneEr der nogle af jer der ligger inde med en opskrift på et godt sådant og vil
dele den med mig?
Mvh.
Susanne.
Når man først har smagt dette brød gider man aldrig at købe noget fra
bageren eller supermarkedet igen!
------------------------------------------------
R U G B R Ø D :
Ingredienser : (Alt økologisk / biodynamisk.naturligvis!)
Surdej
2 kg. Rugmel
1 kg. Knækkede Rugkerner
300 g. Hele Rugkerner
200 g. Hørfrø
500 g. Solsikkekerner
250 g. Hakkede Mandler / Hasselnødder
2,2 l. Koldt vand (22 dl.)
0,8 l. Kogende Vand (8 dl.)
3 - 4 spsk. Bygmaltsirup
3 spsk. Salt
2 Æg (til pensling m. Sesamfrø)
Fremgangsmåde :
Indledende forberedelser :
Sæt de 300 g. hele Rugkerner I blød I kogende vand 1 time eller 2 før der
startes.
(det vand der ikke bliver opsuget hældes fra inden kernerne skal i dejen)
Rist alle solsikkekerner på en pande (med en lille klat smør eller olie)
Dette kan med fordel gøres et stykke tid før man begynder så de ristede
kerner ikke er for varme når de skal i dejen. Rist kernerne indtil de er
gyldenbrune.
Husk at røre/vende hele tiden så de ikke bliver brændte.
Selve Dejen :
Bland Salt, Koldt Vand og Surdej. Benyt evt. et piskeris.
Tilsæt Maltsirup.
Hæld det kogende vand i lidt efter lidt under grundig omrøring.
- Dette er meget vigtigt eftersom surdejen vil blive "slået ihjel" af det
kogende vand hvis man ikke er forsigtig.
Det kogende vand skal i over flere omgange og der SKAL røres/piskes
samtidig!
Tilsæt 1,5 kg Rugmel og rør/pisk alle klumper ud.
Tilsæt alle de resterende kerner nødder og mel.
Ælt dejen grundigt.
Tag fra til ny surdej. Ca. 1œ dl. Hæld lidt salt på toppen for at undgå
mugdannelse.
Skal opbevares i køleskab.
Smør 3 forme (á ca. 3 liter) med olivenolie.
Fordel dejen i de 3 forme.
Prik mange og dybe huller i dejen.
Dæk formene med plastikfilm eller lign.
- Ikke alt for stramt da der skal være plads til hævningen som er på 2 - 2œ
cm.
Sæt til hævning et lunt sted i 24 timer.
Pisk 2 æg og pensl dejen. Overhæld derefter med sesamfrø i passende mængde.
Ovenstående pensling m. sesamfrø kan naturligvis undlades alt efter smag og
behag.
Brødene bages œ time ved 100 grader.
Derefter bages de 2 timer ved 200 grader.
Dæk brødene med et viskestykke og lad dem køle af. De er meget bløde og
porøse i de første 24 timer efter bagningen og kan være svære at skære i.
Med mindre at man har en kæmpe familie, eller spiser enorme mængder af brød,
kan 2 af brødene med fordel fryses ned efter de er kølet af.
Vigtigt :
Når man tager et brød op fra fryseren kan eller skal det, efter normal
optøning, varmes i ovnen.
Denne metode vil gøre brødet som nybagt igen og kan på det kraftigste
anbefales!
Der er en verden til forskel i smag og konsistens hvis man gør dette!
Bag det ca. 20 min. Ved 100 grader og derefter yderligere 20 min. Ved 200
grader.
Til allersidst kan det selvfølgelig nævnes at det er tilladt at
eksperimentere med nye ingredienser selv, men det anbefales at gå forsigtigt
frem og kun forsøge med én ændring ad gangen for at bevare overblikket.
MVH,
Anders