Jeg bor i Roskilde, der er ikke nogle friske fisk her i denne del af landet.
Sushi skal laves af helt frisk fisk, så man kan smage fiskens fine egensmag.
Men hvad er det der kendetegner en god fiskehandler:
Er der et godt og tilstrækkeligt kundeflow, dvs en hurtig udskiftning af
varer.
Ser der pænt og rent ud -se evt. på smiley-rapporten under behandling af
fødevarer, rengøring og hygiejne, samt egenkontrol.
Holdes fisken iset og fugtig.
Få lov til at lugte til fisken. Den skal lugte af hav og frisk tang. Lugter
den neutral eller ilde, så drop den
Se på fiskens øjne- Er det sorte blevet materet, så drop den.
Se på fiskens gæller. De skal være helt røde. Gælleslimet skal være klart og
må ikke trække tråde.
Tryk let med tommelfingeren på fiskens ryg. Retter kødet sig ud efter 2
sekunder er det også et godt tegn, ellers drop den.
Er fisken dødsstiv (Rigor mortis) er det et godt tegn, men den skal
opbevares på max. 2 grader indtil stivheden er gået fra den igen.
Køb aldrig filetter, da alle ovenstående parametre er skåret væk. En
rødspættefilet kan sagtens indbydende ud, selvom den er ufrisk. Det opdager
du først ved tilberedningen.
Få fisken pakket i en pose med is, så belaster du ikke fisken
temperaturmæssigt på vej hjem.
Fisken kan sagten være ilandbragt igår og have en elendig kvalitet pga
følgende.
Dårlig eller for lang opbevaring om bord og efterfølgende led, som grosist,
transportør, ny grossist, transport.
I Danmark producerer vi strore mængder af fantastiske spisefisk, der bliver
behandlet efter alle kunstens regler, men disse fisk bliver solgt til det
øvrige Europa. fordi vi her ikke gider betale prisen for den gode kvalitet.
Jeg har set danske fisk på fødevaremarkedet i Barcelona, der var friskere
end fiske på Fisketorvet i København.
Henrik
Post by NiauHej alle.
Jeg ville bare vide, hvor I køber jeres fisk til at lave sushi. Selv plejer
jeg at købe fisk hos fiskehandleren lige ved Nørreport st. i starten af
Købmagergade. Nogen der kender bedre steder?
mvh Nhi