Post by unknown| Hej alle sammen her i tråden.
Klip.......
|
| Mange hilsner til jer alle fra Lisbeth, Fiskehusets eButik.
Jamen velkommen til, og mange tak for en god forklaring.
Jeg har nu ikke observeret at rognen bli'r bitter når jeg fryser den efter
kogning og panering, (jeg køber vildt ind når de store bukser er der), men
det er muligvis fordi jeg steger den efter optøning.
Mvh Ebbe
Kære Ebbe
Jeg sidder netop lige nu og taler med min mand om det (det er ham, der
mestrer røgovnen og står for produktionen), og ja 2 gange
tilberedning, kan da sagtens være en god forklaring på, at du får et
godt resultat ud af det. Men, denne fremgangsmåde kan jo ikke
umiddelbart overføres til den røgede rogn, som hele tråden startede
med at handle om.
For den eneste måde, det er muligt at få røget rogn året rundt på, er
ved enten at fryse råvaren (her om lidt, når sæsonen er rigtigt i
gang, og den er blevet billigere) eller fryse den færdigrøgede rogn,
men i begge tilfælde kommer den bitre smag netop frem. Det er
ærgerligt, for det er jo netop den bedste fremgangsmåde med f.eks.
makrel til røgning, nemlig at købe råvaren i sæsonen (og sæson for
makrel, er ikke bare, når den er tilgængelig, men når fedtindholdet er
perfekt), og så indfryse råvaren, for det giver jo gode røgede makrel
hele året.
Og apropos første afsnit, så sidder vi så og diskuterer, om det kan
lade sig gøre at koge råvaren, fryse den, tø den op og røge den, men
vi tror, det vil give et meget tørt produkt, noget vi gør meget ud af
ikke at få. Så indtil videre, konkluderer vi, at det er en sæsonvare -
og måske heldigvis for det, for netop forventningen er jo også en del
af glæden, og når torskerognen er ved at være slut, så er
stenbiderrognen på sit højeste, og sådan er der noget at glæde sig til
hele tiden - heldigvis.
De bedste hilsner fra Lisbeth, Fiskehuset i Thisted