koge pølser

[Jon]

Hvordan undgår man at kogepølser bliver seje i skindet

Jp

[Gert Krabsen]

Post by Jon
Hvordan undgår man at kogepølser bliver seje i skindet
Jp

Er det ikke noget med et skvæt eddike i kogevandet?

[Tove Krieger]

Post by Gert Krabsen

Post by Jon
Hvordan undgår man at kogepølser bliver seje i skindet
Jp

Er det ikke noget med et skvæt eddike i kogevandet?

Det er nok mest for smagens skyld. Jeg kommer altid en suppeterning, et løg
i både og eddike i kogevandet. Jeg tænder for kogevandet på laveste blus og
lader det stå og snurre et par timer inden jeg slukker og kommer pølserne i.
Derefter lader jeg gryden stå på blusset ved eftervarme i ca. 10 minutter.
Det giver en herlig smag. Det er vist den samme procedure pølsemændene
bruger.

Hvad angår sejt skind, tror jeg at det helt og holdent afhænger af hvem der
har fabrikeret pølserne. Jeg bruger altid Steff Houlberg, som jeg synes har
et rimeligt tyndt skind. Nogle fabrikanter bruger lammetarme og andre noget
syntetisk noget, som er utroligt sejt. Det afhænger vist også en del af
prisen tror jeg. :-)

[Jon]

Post by Tove Krieger

Post by Gert Krabsen

Post by Jon
Hvordan undgår man at kogepølser bliver seje i skindet
Jp

Er det ikke noget med et skvæt eddike i kogevandet?

Det er nok mest for smagens skyld. Jeg kommer altid en suppeterning, et
løg i både og eddike i kogevandet. Jeg tænder for kogevandet på laveste
blus og lader det stå og snurre et par timer inden jeg slukker og kommer
pølserne i. Derefter lader jeg gryden stå på blusset ved eftervarme i ca.
10 minutter. Det giver en herlig smag. Det er vist den samme procedure
pølsemændene bruger.
Hvad angår sejt skind, tror jeg at det helt og holdent afhænger af hvem
der har fabrikeret pølserne. Jeg bruger altid Steff Houlberg, som jeg
synes har et rimeligt tyndt skind. Nogle fabrikanter bruger lammetarme og
andre noget syntetisk noget, som er utroligt sejt. Det afhænger vist også
en del af prisen tror jeg. :-)
--
Venlig hilsen Tove :-)
Beware of people who dislike cats

tak for svarene

Jp

[Hauge]

Post by Tove Krieger
Det er nok mest for smagens skyld. Jeg kommer altid en suppeterning,
et løg i både og eddike i kogevandet.

Skulle man så ikke have valgt nogle pølser af ordenlig kvalitet, fremfor at
tilføre smag udfra afkog af grøntsager eller død ko?

Mvh Hauge

[Jean]

Post by Hauge
Skulle man så ikke have valgt nogle pølser af ordenlig kvalitet, fremfor
at tilføre smag udfra afkog af grøntsager eller død ko?

Seriøst hvem har pisset på din sukkermad, da du var barn?
Du virker virkelig som en bitter person.

/ Jean.

[Hauge]

Post by Jean
Seriøst hvem har pisset på din sukkermad, da du var barn?

Har du et problem med at diskutere mad i en madgruppe?

Post by Jean
Du virker virkelig som en bitter person.

Så må jeg jo spise noget sukker.

/Hauge

[Emil]

Post by Hauge

Post by Jean
Du virker virkelig som en bitter person.

Så må jeg jo spise noget sukker.

Nu da vi er i en madgruppe, vil jeg lige nævne, at bitterhed dæmpes
mest effektivt med en smule salt, ikke sukker, som virker bedst mod
syrlighed.


m.v.h. Emil

[Hauge]

Hej Emil

Post by Emil
Nu da vi er i en madgruppe, vil jeg lige nævne, at bitterhed dæmpes
mest effektivt med en smule salt, ikke sukker, som virker bedst mod
syrlighed.

Hmm. Det salt gav en naturlig trang til en kold weissbier, så jeg takker
mange gange for info ;o)

Mvh Hauge

[Kasper Bergholt]

Post by Hauge
Hej Emil

Post by Emil
Nu da vi er i en madgruppe, vil jeg lige nævne, at bitterhed dæmpes
mest effektivt med en smule salt, ikke sukker, som virker bedst mod
syrlighed.

Hmm. Det salt gav en naturlig trang til en kold weissbier, så jeg takker
mange gange for info ;o)

Hvilken én?

---
Kasper Bergholt
http://www.bergholt.net/gastronomi

[Max]

Hej Kasper

Post by Kasper Bergholt

Post by Hauge
Hmm. Det salt gav en naturlig trang til en kold weissbier, så jeg
takker mange gange for info ;o)

Hvilken én?

Sikkert en dårlig en siden den skal være kold.

[Hauge]

Hej Max

Post by Max
Sikkert en dårlig en siden den skal være kold.

Nu kender jeg ikke nogen weissbier der skal serveres varm. Det er jo ikke en
stout eller liogn.

Forøvrigt, så behøver "kold" jo ikke betyde -8 grader, vel?. Det er jo ikke
en Ceres.

Mvh Hauge

[Max]

Hej Hauge

Post by Hauge
Nu kender jeg ikke nogen weissbier der skal serveres varm. Det er jo
ikke en stout eller liogn.

De skal jo serveres tempererede, hverken kolde eller varme :)

Kold øl og brændevin er for folk der ikke kan lide det :)

[Ebbe Kristensen]

Post by Max
Kold øl og brændevin er for folk der ikke kan lide det :)

Kom forbi til en varm pilsner en dag, så vil du nok ændre mening :-)

Ebbe

[Max]

Hej Ebbe

Post by Ebbe Kristensen
Kom forbi til en varm pilsner en dag, så vil du nok ændre mening :-)

Nu har pilsner jo heller ikke noget med øl at gøre.

[c***@fabel.dk]

Post by Max
Nu har pilsner jo heller ikke noget med øl at gøre.

HØRT!

[Ebbe Kristensen]

Post by Max
Nu har pilsner jo heller ikke noget med øl at gøre.

Interessant synspunkt. Og som du sikkert allerede har regnet ud, er
jeg ikke helt enig :-)

Men jeg kunne da godt tænke mig at få en uddybning af hvorfor f.eks.
en Pilsner Urquell eller en Budějovický Budvar ikke har noget med øl
at gøre?

Ebbe

[Hauge]

Post by Ebbe Kristensen
Men jeg kunne da godt tænke mig at få en uddybning af hvorfor f.eks.
en Pilsner Urquell eller en Budejovický Budvar ikke har noget med øl
at gøre?

Han har ikke smagt dem ;o)

Mvh Hauge

[Max]

Hej Ebbe

Post by Ebbe Kristensen
Men jeg kunne da godt tænke mig at få en uddybning af hvorfor f.eks.
en Pilsner Urquell eller en Budějovický Budvar ikke har noget med øl
at gøre?

Fordi det er Pilsner selvfølgelig.

[Hauge]

Hej Max

Post by Max
Fordi det er Pilsner selvfølgelig.

Hvad er en stout så?

Det kan jo heller ikke være en øl, da det jo er en stout.. Eller?

Mvh Hauge

[Ebbe Kristensen]

Post by Max

Post by Ebbe Kristensen
Men jeg kunne da godt tænke mig at få en uddybning af hvorfor f.eks.
en Pilsner Urquell eller en Budějovický Budvar ikke har noget med øl
at gøre?

Fordi det er Pilsner selvfølgelig.

Det er s'gu ' en ommer, Max :-)

Øl er den generelle betegnelse for en gæret alkoholisk drik lavet af
malt, vand, humle og gær - og det er da osse sådan pilsner er lavet.
At sige at pilsner ikke er øl, svarer til at sige at spaghetti ikke er
pasta. Du kan mene at pilsner ikke er interessant (hvilket jeg for en
del pilsnertypers vedkommende er helt enig i) men du kan ikke påstå at
pilsner ikke er øl medmindre du har en meget alternativ opfattelse af
hvad betegnelsen 'øl' dækker over - og i så fald må du da gerne dele
den med os, så vi bedre kan forstå hvad du mener.

Ebbe

[Max]

Hej Ebbe

Post by Ebbe Kristensen
Det er s'gu ' en ommer, Max :-)
At sige at pilsner ikke er øl, svarer til at sige at spaghetti ikke er
pasta. Du kan mene at pilsner ikke er interessant (hvilket jeg for en
del pilsnertypers vedkommende er helt enig i) men du kan ikke påstå at
pilsner ikke er øl medmindre du har en meget alternativ opfattelse af
hvad betegnelsen 'øl' dækker over - og i så fald må du da gerne dele
den med os, så vi bedre kan forstå hvad du mener.

Nu er pasta jo et meget bredt begreb der spænder fra æggenudler
til den almindelige spagetti, ligeledes er det jo med øl. Pilsner er
brygget på undergær og det er en øltype som er klar og jeg personlig
har ikke meget til overs for disse typer. Men hvis man har knoklet
sammen med andre og sveder og er tørstig, ja så kan en kold pilsner
da godt bruges til at slukke tørsten, men til mad og almindelig nydelse
har den intet at gøre i min verden.

[Ebbe Kristensen]

[...] Pilsner er
brygget på undergær og det er en øltype som er klar og jeg personlig
har ikke meget til overs for disse typer. Men hvis man har knoklet
sammen med andre og sveder og er tørstig, ja så kan en kold pilsner
da godt bruges til at slukke tørsten, men til mad og almindelig nydelse
har den intet at gøre i min verden.

Jeg har det helt fint med at du ikke synes pilsner er interessant.
Heldigvis er der jo rigeligt med alternativer.

Og hvis vi ikke havde forskellig smag og behag, ville denne gruppe
godt nok være kedelig :-)

Ebbe

[Hauge]

Hej Max

Post by Max
De skal jo serveres tempererede, hverken kolde eller varme :)

Ca. 1 grad over alkoholprocenten, det er en generel tommelfingerregel.

Post by Max
Kold øl og brændevin er for folk der ikke kan lide det :)

Enig.

Mvh Hauge

[Hauge]

Post by Kasper Bergholt
Hvilken én?

Denne her gang blev det en Franziskaner Hefe weissbier.

Mvh Hauge

[Max]

Hej Hauge

Post by Hauge
Denne her gang blev det en Franziskaner Hefe weissbier.

Sjovt, sådan en fik jeg til en wienerschnitzel på kroen igår :)

[Tove Krieger]

Post by Emil

Post by Hauge

Post by Jean
Du virker virkelig som en bitter person.

Så må jeg jo spise noget sukker.

Nu da vi er i en madgruppe, vil jeg lige nævne, at bitterhed dæmpes
mest effektivt med en smule salt, ikke sukker, som virker bedst mod
syrlighed.

Så må Hauge nok hellere konsumere lidt af begge dele :-)

[Hauge]

Hej Tove

Post by Tove Krieger
Så må Hauge nok hellere konsumere lidt af begge dele :-)

Så min bitterhed kan forsvinde og jeg måske bliver lidt sødere? ;O)

Mvh Hauge

[Tove Krieger]

Post by Hauge
Hej Tove

Post by Tove Krieger
Så må Hauge nok hellere konsumere lidt af begge dele :-)

Så min bitterhed kan forsvinde og jeg måske bliver lidt sødere? ;O)
Mvh Hauge

Jeg er sikker på, at det ikke ville skade. Man ville jo ligefrem risikere at
kunne lide dig. ;-)

[Hauge]

Hej Tove

Post by Tove Krieger
Jeg er sikker på, at det ikke ville skade. Man ville jo ligefrem
risikere at kunne lide dig. ;-)

Hahaha :o)

Mvh Hauge

[Tove Krieger]

Post by Hauge

Post by Tove Krieger
Det er nok mest for smagens skyld. Jeg kommer altid en suppeterning,
et løg i både og eddike i kogevandet.

Skulle man så ikke have valgt nogle pølser af ordenlig kvalitet,
fremfor at tilføre smag udfra afkog af grøntsager eller død ko?
Mvh Hauge

Jeg har altid lavet den "kogelage" til pølser, og mig bekendt ligger Steff
Houlbergs pølser ikke i den billige ende - tværtimod. Jeg fik forøvrigt
tipset fra en Tulip pølsevognsmand. ;-)

[Hauge]

Hej Tove

Post by Tove Krieger
Jeg har altid lavet den "kogelage" til pølser, og mig bekendt ligger
Steff Houlbergs pølser ikke i den billige ende - tværtimod.

Så kan man jo ogsåšsige at pris og kvalitet ikke altid hænger sammen. ;)

Post by Tove Krieger
Jeg fik
forøvrigt tipset fra en Tulip pølsevognsmand. ;-)

Hehe, det siger jo lidt om kvaliteten.

Mvh Hauge

[Tove Krieger]

Post by Hauge
Hej Tove

Post by Tove Krieger
Jeg har altid lavet den "kogelage" til pølser, og mig bekendt ligger
Steff Houlbergs pølser ikke i den billige ende - tværtimod.

Så kan man jo også¨sige at pris og kvalitet ikke altid hænger sammen.
;)

Post by Tove Krieger
Jeg fik
forøvrigt tipset fra en Tulip pølsevognsmand. ;-)

Hehe, det siger jo lidt om kvaliteten.
Mvh Hauge

Og så er der lige det store spørgsmål. Hvad forstår du ved ordentlige pølser
? Du må da lige dele den viden med os andre.

[Hauge]

Hej

Post by Tove Krieger
Og så er der lige det store spørgsmål. Hvad forstår du ved ordentlige
pølser ? Du må da lige dele den viden med os andre.

Synes ikke der er nogen af dem jeg har prøvet, jeg synes om. Jeg går så
normalt heller ikke efter mærket, men efter smagen.

Men Mick Shack lavede en blindtest af pølser i sit Hjemmeservice på DR for
et par år siden, og der mener jeg det var en gang pøller fra Aldi de vandt.
Men er ikke 100% sikker.
Men jeg er meget sjælden køber og spiser af pøller.

Mvh Hauge

[Tove Krieger]

Post by Hauge
Hej

Post by Tove Krieger
Og så er der lige det store spørgsmål. Hvad forstår du ved ordentlige
pølser ? Du må da lige dele den viden med os andre.

Synes ikke der er nogen af dem jeg har prøvet, jeg synes om. Jeg går
så normalt heller ikke efter mærket, men efter smagen.

Jamen nu er det altså Steff Houlbergs pølser vi synes godt om. De har en
rigtig god smag.

Post by Hauge
Men Mick Shack lavede en blindtest af pølser i sit Hjemmeservice på
DR for et par år siden, og der mener jeg det var en gang pøller fra
Aldi de vandt. Men er ikke 100% sikker.

Der kan man bare se. Jeg har aldrig købt pølser hos Aldi, men det kunne da
være at man skulle prøve. Jeg køber ellers kun computere og computerskærme
hos Aldi. :o)

Post by Hauge
Men jeg er meget sjælden køber og spiser af pøller.

Det er nu heller ikke noget der er på spisesedlen ret tit her i huset, men
en sjælden gang kan de godt lade sig spise, med en lækker varm
kartoffelsalat. :-)

[o-;o)-max]

"Tove Krieger"

Post by Hauge
Hej

Post by Tove Krieger
Og så er der lige det store spørgsmål. Hvad forstår du ved ordentlige
pølser ? Du må da lige dele den viden med os andre.

Synes ikke der er nogen af dem jeg har prøvet, jeg synes om. Jeg går
så normalt heller ikke efter mærket, men efter smagen.

Jamen nu er det altså Steff Houlbergs pølser vi synes godt om. De har en rigtig god
smag.

Post by Hauge
Men Mick Shack lavede en blindtest af pølser i sit Hjemmeservice på
DR for et par år siden, og der mener jeg det var en gang pøller fra
Aldi de vandt. Men er ikke 100% sikker.

Der kan man bare se. Jeg har aldrig købt pølser hos Aldi, men det kunne da være at man
skulle prøve. Jeg køber ellers kun computere og computerskærme hos Aldi. :o)

Post by Hauge
Men jeg er meget sjælden køber og spiser af pøller.

Det er nu heller ikke noget der er på spisesedlen ret tit her i huset, men en sjælden
gang kan de godt lade sig spise, med en lækker varm kartoffelsalat. :-)
--
Venlig hilsen Tove :-)

Marburger i City Arkaden (Østergade/Strøget) havde i sin tid
bla. nogle fantastiske koge pølser, ved ikke om de findes mere.
;o)-max-

[Ebbe Kristensen]

Post by o-;o)-max
Marburger i City Arkaden (Østergade/Strøget) havde i sin tid
bla. nogle fantastiske koge pølser, ved ikke om de findes mere.

Det er desværre ved at være en del år siden at Marburger (eller for
den sags skyld, City Arkaden) har eksisteret. Men ja, de var gode.

Ebbe

[Kent Oldhøj]

Post by Tove Krieger
Og så er der lige det store spørgsmål. Hvad forstår du ved
ordentlige pølser ? Du må da lige dele den viden med os andre.

Pølser er et spørgsmål om tillid til ens slagter.

Men skal det være fabriksfremstillet så havde Netto for nogle år siden en
3-4 forskellige slags pølser i 4 stks pakninger til 20,- kr. De var slet
ikke så ringe endda. Og ellers holder jeg mig til Sønderjyske Kålpølser
efter anbefaling her i gruppen.

Er også faldet over nogle økologiske pølser fra Thisted Slagteri som var
formidable. Men de er svære at finde (eller jeg er for doven til at
lede).

[Brian Vestergaard]

Post by Gert Krabsen

Post by Jon
Hvordan undgår man at kogepølser bliver seje i skindet
Jp

Er det ikke noget med et skvæt eddike i kogevandet?

Det er nok mest for smagens skyld. Jeg kommer altid en suppeterning, et løg i
både og eddike i kogevandet. Jeg tænder for kogevandet på laveste blus og
lader det stå og snurre et par timer inden jeg slukker og kommer pølserne i.
Derefter lader jeg gryden stå på blusset ved eftervarme i ca. 10 minutter.
Det giver en herlig smag. Det er vist den samme procedure pølsemændene
bruger.

Jeps, han bruger bare også en tår øl eller 2, det giver lige det sidste
pift... lader dog kogepladen være tændt på 1½ :-)

Hvad angår sejt skind, tror jeg at det helt og holdent afhænger af hvem der
har fabrikeret pølserne. Jeg bruger altid Steff Houlberg, som jeg synes har
et rimeligt tyndt skind. Nogle fabrikanter bruger lammetarme og andre noget
syntetisk noget, som er utroligt sejt. Det afhænger vist også en del af
prisen tror jeg. :-)

Man skal holde sig fra Langelænder, dårligt skind, og så bruger de 20%
brusk og sener (kalder det kød) så det i et program med Mick Schack,
dk's dårligste pølser er efter min mening også klart pølser fra
Ø-Pølser/Stryhns ;-)

[Linde]

Post by Gert Krabsen

Post by Jon
Hvordan undgår man at kogepølser bliver seje i skindet
Jp

Er det ikke noget med et skvæt eddike i kogevandet?

Det har jeg også hørt, at pøllefar gør. Desuden skulle en anden af hans
hemmeligheder være at hælde en øl i pølsevandet...det kan da vist kun være
for smagens skyld, men når nu man alligevel har en kasse kolde klar til
gutterne såeh er det da værd at prøve:-).

Mvh
Linde

[Emil]

Post by Linde
Desuden skulle en anden af hans
hemmeligheder være at hælde en øl i pølsevandet...det kan da vist kun være
for smagens skyld, men når nu

Hmmm. Hemmeligheden bestod i, at øllen drikkes, før den hældes i
pølsevandet (Banegårdspladsen i Århus fra omkring 1967).
Løgsmagen var egentligt fra hvidløg, som han også var storforbruger
af.

Lyt aldrig til rygter, bare spis.


m.v.h. Emil

[Jean]

Post by Jon
Hvordan undgår man at kogepølser bliver seje i skindet

Prøv at købe fx Langelænder-pølser.

Jeg tilsætter aldrig noget i vandet og de smager fantastisk og "knækker" på
den rigtige måde.

Mvh Jean.

[Hauge]

Post by Jean
Prøv at købe fx Langelænder-pølser.

Hvad er forskellen på dit indlæg, og det du tuder over at jeg har svaret?
Altså udover du foreslår et navngiven produkt og jeg spørger om man ikke
bare skulle købe nogle ordenlige pølser..

/Hauge

[Jon]

Post by Hauge

Post by Jean
Prøv at købe fx Langelænder-pølser.

Hvad er forskellen på dit indlæg, og det du tuder over at jeg har svaret?
Altså udover du foreslår et navngiven produkt og jeg spørger om man ikke
bare skulle købe nogle ordenlige pølser..
/Hauge

Hej alle

Jeg spurgte KUN Hvordan undgår man at kogepølser bliver seje i skindet,
og ikke andet, men det er vel for svært for jer at svare på ;-)

Jp

[oz3jbp]

Post by Jon

Post by Hauge

Post by Jean
Prøv at købe fx Langelænder-pølser.

Hvad er forskellen på dit indlæg, og det du tuder over at jeg har svaret?
Altså udover du foreslår et navngiven produkt og jeg spørger om man ikke
bare skulle købe nogle ordenlige pølser..
/Hauge

Hej alle
Jeg spurgte KUN Hvordan undgår man at kogepølser bliver seje i skindet,
og ikke andet, men det er vel for svært for jer at svare på ;-)
Jp

Kogepølser opvarmes langsom må ikke koge, ca. 75 grader
i vand tilsat en god sjat eddike og salt, og evt. øl

Jørgen

[Jon]

Post by Jon

Post by Hauge

Post by Jean
Prøv at købe fx Langelænder-pølser.

Hvad er forskellen på dit indlæg, og det du tuder over at jeg har svaret?
Altså udover du foreslår et navngiven produkt og jeg spørger om man ikke
bare skulle købe nogle ordenlige pølser..
/Hauge

Hej alle
Jeg spurgte KUN Hvordan undgår man at kogepølser bliver seje i skindet,
og ikke andet, men det er vel for svært for jer at svare på ;-)
Jp
Kogepølser opvarmes langsom må ikke koge, ca. 75 grader
i vand tilsat en god sjat eddike og salt, og evt. øl
Jørgen

tak, har lige her til middag prøve det med eddike og salt, og det virkede.
og Tove det er Steff Houlberg Pølser.

Jp

[Tove Krieger]

Post by Jon

Post by oz3jbp
Kogepølser opvarmes langsom må ikke koge, ca. 75 grader
i vand tilsat en god sjat eddike og salt, og evt. øl
Jørgen

tak, har lige her til middag prøve det med eddike og salt, og det
virkede. og Tove det er Steff Houlberg Pølser.
Jp

Det lyder godt. Jeg bruger godt nok ikke salt i kogevandet, men det glæder
mig da at vi har samme pølsefabrikant. :-)

[oz3jbp]

Post by Tove Krieger

Post by Jon

Post by oz3jbp
Kogepølser opvarmes langsom må ikke koge, ca. 75 grader
i vand tilsat en god sjat eddike og salt, og evt. øl
Jørgen

tak, har lige her til middag prøve det med eddike og salt, og det
virkede. og Tove det er Steff Houlberg Pølser.
Jp

Det lyder godt. Jeg bruger godt nok ikke salt i kogevandet, men det glæder
mig da at vi har samme pølsefabrikant. :-)
--
 Venlig hilsen Tove :-)
Beware of people who dislike cats

hej

Det fik at vide af en pølsemager at saltet forhindrer, at al saltet i
pølsen forsvinder ud i kogevandet.

Jørgen

[Hauge]

Hej

Post by oz3jbp
Det fik at vide af en pølsemager at saltet forhindrer, at al saltet i
pølsen forsvinder ud i kogevandet.

Hmm, jeg synes ellers at tarmen plejer at være rimelig tæt.. Det er da i
hvert fald èn af grundene til at de sprænger når de bliver varmet op.

Mvh Hauge

[jos]

Post by Hauge
Hej

Post by oz3jbp
Det fik at vide af en pølsemager at saltet forhindrer, at al saltet i
pølsen forsvinder ud i kogevandet.

Hmm, jeg synes ellers at tarmen plejer at være rimelig tæt.. Det er
da i hvert fald èn af grundene til at de sprænger når de bliver
varmet op.
Mvh Hauge

Er der ikke noget med at saltet kan spadsere gennem tarm?
var det noget med osmoseeffekt?

finn

[Klaus Alexander Seistrup]

Post by jos
Er der ikke noget med at saltet kan spadsere gennem tarm?
var det noget med osmoseeffekt?

Hvis tarmen fungerer som en halvgennemtrængelig membran, hvilket jeg
ikke aner om den gør, vil vandet — ikke saltet — bevæge sig fra siden
med den laveste saltkoncentration (= højeste vandkoncentration) til
siden med højeste saltkoncentration (= laveste vandkoncentration).

Mvh,

[Emil]

Post by jos

Post by Hauge

Post by oz3jbp
Det fik at vide af en pølsemager at saltet forhindrer, at al saltet i
pølsen forsvinder ud i kogevandet.

Hmm, jeg synes ellers at tarmen plejer at være rimelig tæt.. Det er
da i hvert fald èn af grundene til at de sprænger når de bliver
varmet op.

Er der ikke noget med at saltet kan spadsere gennem tarm?
var det noget med osmoseeffekt?

Osmoseeffekten gør, at saltindholdet udlignes på begge sider af
pølseskindet.

Men - og det er vigtigt for forståelsen - det er _alene_ vandet som
kan flytte sig. Så Pølsemageren skal nok en tur på skolebænken igen.

Opvarmes en pølse i ferskt vand, vil der således trænge vand ind i
pølsen, så den bliver saftigere. Vandet vil vandre mod det mest salte,
for at udligne saltinholdet.
Man kan give vandet forskellige smagsstoffer, som ønskes overført til
pølsen, blot man _ikke_ tilsætter salte.

Omvendt vil en pølse i en mættet saltopløsning blive drænet for vand,
så den udtørrer. Saltning er jo gammelkendt konserveringsmetode.

Osmosen kan kun foregå gennem et skind som er gennemtrængeligt for
vandmolekyler, og jeg har ingen viden om gennemtrængeligheden for de
forskellige typer af pølseskind. Generelt er den ikke eksisterende.
Her vil prikning med en gaffel virke 100%. Men det tager tid. En
overnatning på køl er nok minimum.

Prikningen vil også forhindre, at skindet revner under opvarmningen -
specielt hvis opvarmningen foregår meget hurtigt (kogning).

Når skindet revner, er det fordi pølsens vandindhold udvidder sig
under opvarmningen (uundgåelig naturlov), og fordi skindet er helt
tæt, så en vandet ikke kan trænge bort.
En anden medvirkende årsag til revnedannelsen er tilsætninger af div.
konsistensmidler (gummi), så vandet ikke frit kan slippe ud fra
kødmassen (eller hvad der nu er puttet i pølsen).

Generelt er svinetarme noget kraftigere og robuste end endre, hvilket
nedsætter uheldshyppigheden under fyldningen, derfor den lavere pris
pr. pølse, og det giver så et sejere skind.

Der findes ingen spiselige metoder til at nedbryde skindet på den
korte tid en opvarmning tager.


m.v.h. Emil

[Jon]

Post by Emil

Post by jos

Post by Hauge

Post by oz3jbp
Det fik at vide af en pølsemager at saltet forhindrer, at al saltet i
pølsen forsvinder ud i kogevandet.

Hmm, jeg synes ellers at tarmen plejer at være rimelig tæt.. Det er
da i hvert fald èn af grundene til at de sprænger når de bliver
varmet op.

Er der ikke noget med at saltet kan spadsere gennem tarm?
var det noget med osmoseeffekt?

Osmoseeffekten gør, at saltindholdet udlignes på begge sider af
pølseskindet.
Men - og det er vigtigt for forståelsen - det er _alene_ vandet som
kan flytte sig. Så Pølsemageren skal nok en tur på skolebænken igen.
Opvarmes en pølse i ferskt vand, vil der således trænge vand ind i
pølsen, så den bliver saftigere. Vandet vil vandre mod det mest salte,
for at udligne saltinholdet.
Man kan give vandet forskellige smagsstoffer, som ønskes overført til
pølsen, blot man _ikke_ tilsætter salte.
Omvendt vil en pølse i en mættet saltopløsning blive drænet for vand,
så den udtørrer. Saltning er jo gammelkendt konserveringsmetode.
Osmosen kan kun foregå gennem et skind som er gennemtrængeligt for
vandmolekyler, og jeg har ingen viden om gennemtrængeligheden for de
forskellige typer af pølseskind. Generelt er den ikke eksisterende.
Her vil prikning med en gaffel virke 100%. Men det tager tid. En
overnatning på køl er nok minimum.
Prikningen vil også forhindre, at skindet revner under opvarmningen -
specielt hvis opvarmningen foregår meget hurtigt (kogning).
Når skindet revner, er det fordi pølsens vandindhold udvidder sig
under opvarmningen (uundgåelig naturlov), og fordi skindet er helt
tæt, så en vandet ikke kan trænge bort.
En anden medvirkende årsag til revnedannelsen er tilsætninger af div.
konsistensmidler (gummi), så vandet ikke frit kan slippe ud fra
kødmassen (eller hvad der nu er puttet i pølsen).
Generelt er svinetarme noget kraftigere og robuste end endre, hvilket
nedsætter uheldshyppigheden under fyldningen, derfor den lavere pris
pr. pølse, og det giver så et sejere skind.
Der findes ingen spiselige metoder til at nedbryde skindet på den
korte tid en opvarmning tager.
m.v.h. Emil

Du har nok ret, det har jeg ingen viden om, men det lykkes med eddike og
salt i kogevandet,
pølser fra samme pose, Steff Houlberg Frankfurter i naturtarm,
ved første forsøg uden eddike og salt var pølserne seje,
ved anden forsøg med tilsat eddike og salt var pølserne spiselig og der var
mere smag i pølsen.
begge forsøg var med samme mængde vand i gryden.

Jp

[jos]

Først tak til Emil, for en udførlig forklaring.

Post by Jon

Post by Emil
Der findes ingen spiselige metoder til at nedbryde skindet på den
korte tid en opvarmning tager.

Vi får hos den lokale slagter nogle hjemmelavede oksekødspølser. De har en
fortræffelig smag, men er enormt sejge (grænsende til uspiselige) i tarmen,
som han insisterede på skal være oksetarm, da jeg forslog ham at bruge
fåretarm.

Post by Jon

Post by Emil
m.v.h. Emil

Du har nok ret, det har jeg ingen viden om, men det lykkes med eddike
og salt i kogevandet,
pølser fra samme pose, Steff Houlberg Frankfurter i naturtarm,
ved første forsøg uden eddike og salt var pølserne seje,
ved anden forsøg med tilsat eddike og salt var pølserne spiselig og
der var mere smag i pølsen.

Jeg tolker Emils forklaring, således at hvis man som jeg, gerne vil have en
kogt (i modsætning til en stegt) pølse svulmende og saftig, skal man holde
salt væk fra kogevandet??
Jeg kan selvfølgeligt godt følge, at med salt trækker man vand ud af pølsen,
som så bliver lidt mere tør, men sikkert dermed mere koncentreret i
smagsstofferne. ??

Post by Jon
begge forsøg var med samme mængde vand i gryden.

sikkert uden betydning, sålænge pølserne er dækket

finn

Post by Jon
Jp

[Emil]

Post by jos
Vi får hos den lokale slagter nogle hjemmelavede oksekødspølser. De har en
fortræffelig smag, men er enormt sejge (grænsende til uspiselige) i tarmen,
som han insisterede på skal være oksetarm, da jeg forslog ham at bruge
fåretarm.

Oksetarme bruges ellers slet ikke til pølser, da de er sejere end de
billigste kunsttarme. Her er lidt om tarmene til pølser:
<http://www.tulip.dk/Consumers/Products/Sp%C3%B8rgsm%C3%A5l+og+svar/Poelser.htm>

Her kan man se, at kunsttarme også kaldes proteintarme. For at
nedbryde proteinen kræves et enzym, som f.eks. findes i papaja
(papaya), annanas og i kiwifrugter, men smagen heraf passer ikke
rigtigt til pølser. Og friske, modne papajafrugter er tæt på umulige
at opdrive.
Man kan også læse, at en ny type proteintarm er eurowienertarmen, der
har et bedre bid og knæk i forhold til de traditionelle proteintarme.
Så hold øje med dem.

Al snak om at salt og eddike kan mørne skindet på under en time er
rendyrket overtro. Men det bidrager til den gode smag, da noget af
kogevandet altid vil følge med pølsen.

Varmebehandling vil også nedbryde skindet; men det går ufatteligt
langsomt - prøv at koge et stykke læder, til det bliver mørt!

Post by jos
Jeg tolker Emils forklaring, således at hvis man som jeg, gerne vil have en
kogt (i modsætning til en stegt) pølse svulmende og saftig, skal man holde
salt væk fra kogevandet??

Ikke helt. Det vigtige er, at der er _mindre_ salt i kogevandet, end i
pølsen (pr. kg. masse). Så en saltning af kogevandet med 5 - 8 gram
(en teskefuld) pr. liter kogevand vil øge _oplevelsen_ af saftighed i
pølsen.

Husk at pølser sprækker, når temperaturen kommer over 79 grader.

Post by jos
Jeg kan selvfølgeligt godt følge, at med salt trækker man vand ud af pølsen,
som så bliver lidt mere tør, men sikkert dermed mere koncentreret i
smagsstofferne. ??

Jo, men man kan tørre (røge) pølserne først, så smagsstofferne
inddampes i pølserne. I saltvand trækkes også de vandopløselige
smagsstoffer ud af dem.


m.v.h. Emil

[Tove Krieger]

Post by oz3jbp

Post by Tove Krieger

Post by Jon

Post by oz3jbp
Kogepølser opvarmes langsom må ikke koge, ca. 75 grader
i vand tilsat en god sjat eddike og salt, og evt. øl
Jørgen

tak, har lige her til middag prøve det med eddike og salt, og det
virkede. og Tove det er Steff Houlberg Pølser.
Jp

Det lyder godt. Jeg bruger godt nok ikke salt i kogevandet, men det
glæder mig da at vi har samme pølsefabrikant. :-)
--
Venlig hilsen Tove :-)
Beware of people who dislike cats

hej
Det fik at vide af en pølsemager at saltet forhindrer, at al saltet i
pølsen forsvinder ud i kogevandet.
Jørgen

Jeg skrev godt nok, at jeg ikke kommer salt i kogevandet, men den Knorr
suppetern jeg kommer i, vil jo gøre det ud for det samme. Det er altså også
en fordel at komme løgbåde i vandet foruden eddiken.. :-)

[Tove Krieger]

Post by Jon

Post by Hauge

Post by Jean
Prøv at købe fx Langelænder-pølser.

Hvad er forskellen på dit indlæg, og det du tuder over at jeg har
svaret? Altså udover du foreslår et navngiven produkt og jeg spørger
om man ikke bare skulle købe nogle ordenlige pølser..
/Hauge

Hej alle
Jeg spurgte KUN Hvordan undgår man at kogepølser bliver seje i
skindet, og ikke andet, men det er vel for svært for jer at svare på
;-)
Jp

Du skriver "hej alle". Jeg mener da at jeg prøvede at give dig en nogenlunde
kvalificeret oplysning. Jeg tror stadig ikke at det er eddiken der gør det,
bortset fra at den kogelage giver pølserne en god smag.

Jeg tror derimod stadig, at det er fordi der er en kæmpe forskel på både
prisen og kvaliteten på pølser, og altså også hvilke tarme der er brugt.
Måden de bliver kogt på skulle efter min mening ikke betyde noget som helst
for skindet. :-)

[Hauge]

Post by Jon
Jeg spurgte KUN Hvordan undgår man at kogepølser bliver seje i
skindet, og ikke andet, men det er vel for svært for jer at svare på

Nåja, der findes jo mange bagerier, og kan du ikke tåle at trådene i dette
bliver drejet lidt, så vælger du bare et andet bageri. Men det er måske for
svært for *dig*?

/Hauge

[Jon]

Post by Hauge

Post by Jon
Jeg spurgte KUN Hvordan undgår man at kogepølser bliver seje i
skindet, og ikke andet, men det er vel for svært for jer at svare på

Nåja, der findes jo mange bagerier, og kan du ikke tåle at trådene i dette
bliver drejet lidt, så vælger du bare et andet bageri. Men det er måske
for svært for *dig*?
/Hauge

Du kan bare skrive at du keder dig, så kan vi finde nogen flere spørgsmål
;-)