Post by Preben AndersenNår vi nu er enige om at and sous vide ikke er en god ide....
Vi er ikke enige Max, men lad det nu blive ved det.
"Sludder med dig max. Jeg er enig med dig ang. and, men til f.eks.
roastbeef er det ikke alene velegnet, men derimod nødvendigt. Andet
oksekød kan også med fordel få nogle timer i Sous Vide inden det brunes
i ovn, på panden eller med gasflamme."
Det du skriver er der vel ikke evidens for. Selvom jeg er begyndt at
tage mig selv i at lyde som mine bedsteforældre "var sku bedre i
gamle dage" - så må jeg sige at jeg fik helt fremragende roastbeef
og steaks også som lille. At det kunne lade sig gøre uden sous vide,
det må guderne vide, hvordan.
Man sidder der og svinger med benene på mormors spisebordsstole og
skovler bankekød, sovs og mos ind i gabet, mens hun ævler noget om
fattige børn i Afrika og mange andre kloge ting.
Næh - Preben - selv i en baggård på Nørrebro, uden varmt vand og
centralvarme, ku man engang få et fremragende måltid mad, så godt
at man husker det mere end 50 år efter.
Da kvinder stod for madlavningen, lavede de mad, i dag hvor mænd
laver mad er det blevet en videnskab, det er stor kunst.
Rend mig i røven, hvis folk ikke kan koge et æg, stege en bøf eller
en rødspætte, så man får tårer i øjnene, så kan de jo bare ikke lave
mad. Der er ikke noget hokus pokus i at kunne et håndværk. Sous vide
er noget helt andet end det du går og tror det er.
Hvis man læser Douglas Baldwin, på den måde jeg læser ham, så er sous
vide slet ikke kedeligt, men det har intet med home cooking at gøre.
Sous vide er det 21. århundreds konserves. Du behøver ikke engang
købe bogen, bare læs hvad han skriver på nettet.
Og hvis jeg skal tage dig på ordet, at oksekød blir bare bedre af at
få nogle timer sous vide - og det har jeg slet ikke noget problem med -
så må vi jo forholde os til den nye verden. For konsekvensen må være
at det slet ikke gir mening at købe fersk kød, men at købe kød der er
varmebehandlet, og bare skal opvarmes og have en tur med en gasflamme.
Jeg henviser igen til Douglas Baldwin, fordi han er den eneste der sådan
set skriver om den fagre nye verden inden for sous vide. De andre
madbloggere, har ingen viden om noget som helst, de er lette ofre i et
større spil.
Industrien glæder sig til at der er sous vide udstyr i mange hjem.
Så kan de sælge sous vide varmebehandlet kød, der har en 10x bedre
holdbarhed end fersk kød. Og hvorfor skulle vi ikke vælge det, når du
og mange madbloggerer insisterer at det smager meget bedre, ikke bare
bedre, men at det er Michelin klasse, når det er blevet varmebehandlet.
Holdbarhed 28 dage ved < 3,3C rosa kogt roastbeef - det er fakta, om du
er enig eller ej. Det er ren videnskab. Og det blir utvivlsomt et hit,
med hjælp fra folk som dig og de andre båtnakker, der gerne vil opfinde
den dybe tallerken.
Når jeg får god mad, i Italien, i Frankrig, i Sydafrika, I Argentina,
Indien, Thailand og Ægypten - så er det lavet på traditionel vis og
det smager jo så guderne tuder af begejstring. Det er et håndværk,
og dem der ikke mestrer det kan købe en sous vide koger, bib bib bib
computer mad.