kan hvidvin fryses

[Christian Hansen]

Hej

Da man tit skal bruge lidt vin i mad overvejer jeg at fryse hvidvin ned
i "portionsstørrelser". Tager vinen skade af at blive frosset ned?

Mvh Christian

[Aage Andersen]

"Christian Hansen"

Da man tit skal bruge lidt vin i mad overvejer jeg at fryse hvidvin ned i
"portionsstørrelser". Tager vinen skade af at blive frosset ned?

Jeg fryser hvidvin ned som "whiskyterninger". Gaar udmærket til madlavning.

Aage

[Bo Warming]

Post by Aage Andersen
"Christian Hansen"

Da man tit skal bruge lidt vin i mad overvejer jeg at fryse hvidvin ned i
"portionsstørrelser". Tager vinen skade af at blive frosset ned?

Jeg fryser hvidvin ned som "whiskyterninger". Gaar udmærket til madlavning.

Ingen klar væske kan tage skade af at have været nedfrossen

Mælk, derimod er uklart ved at smørdråber holdes i opløsning af
proteinmolekylder, der vender den fedtelskende (CH)-del indad, og den
vandelskende del (OH, NH) udad - samme måde sæbe opløser snavs.

Disse proteinmolekylder har kunstfærdig "garnnøglestruktur" med mellemrum
hvori vandmolekyler er kiler, og når vand trækkes ud af protein og ind i
iskrystal ved frysning, bryder proteinets særlig garnnøglestruktur sammen og
kan ikke genskabes ved optøning - det "løber sammen" som sovs der skiller
(sjov modsigende slang)
---
Min mor og søster frøs citronsaft sammen og det var helt bogstaveligt "surt
show" når man til drink tog fejl af isbakkerne. Men med isposer hvor man
nemt kan dosere, vil jeg begyndt at lære af dem og dig - tak for forslaget
Hvordan man man får hvidvin eller citronsaft ind i isposer med tragt -
normalt bruges jo vandhanens tryk - sælger apotekerne narkoman-sprøjter til
elefanter?
-------------
Vedr uklare væskers smags-forringelse håber jeg at nogen har et bud på
hvorfor pernod+vand (eller ouzo eller yeniraki plus vand) ikke smager så
godt dagen efter, selvom det er så koldt som da friskblandet? Mon den dyre
spirituoza indeholder noget der kun kan holde sig i 45% sprit og
hydrolyserer langsomt efter blanding? Jeg tror ikke at kolloid/emulsions
effekter som med mælk kan komme på tale.

[Kristian]

Hej,

[klip]

Post by Bo Warming
Ingen klar væske kan tage skade af at have været nedfrossen

[klip]

...men hvad så med alkolen i vinen? Frysepunktet er vel lavere end vands,
eller hvordan?:-)

--
/ Kristian
www.hammerhaj.dk

[Bo Warming]

Post by Kristian
Hej,
[klip]

Post by Bo Warming
Ingen klar væske kan tage skade af at have været nedfrossen

[klip]
...men hvad så med alkolen i vinen? Frysepunktet er vel lavere end vands,
eller hvordan?:-)

Jo mere alkohol (og jo mere sukker) jo større risiko for at du ikke kan
fryse det stift.
Men alle klare væsker vil ikke ændres ved nedkøling og genopvarmning

- iskrystaller kan ikke skade opløste molekyler, kun kolloider, emulsioner
og lignende
( hvor sårbare proteiner er stabilisator af den homogeniserede
fedt-olie-blanding))

[Kim Schulz]

On Sat, 14 May 2005 19:58:24 +0200

Post by Bo Warming

Post by Kristian
Hej,
[klip]

Post by Bo Warming
Ingen klar væske kan tage skade af at have været nedfrossen

[klip]
...men hvad så med alkolen i vinen? Frysepunktet er vel lavere end
vands, eller hvordan?:-)

Jo mere alkohol (og jo mere sukker) jo større risiko for at du ikke
kan fryse det stift.
Men alle klare væsker vil ikke ændres ved nedkøling og genopvarmning
- iskrystaller kan ikke skade opløste molekyler, kun kolloider,
emulsioner og lignende
( hvor sårbare proteiner er stabilisator af den homogeniserede
fedt-olie-blanding))

Hvornår er en væske klar? Jeg frøs (ved et uheld) engang nogle æble
cider flasker (de almindelige billige 1½l fra føtex). Da jeg tøede dem
op igen så var al "farven" ligesom faldet til bunden og dannet en form
for sirup der. Det øverste lignede nærmest vand.

[Christian Hansen]

Post by Kim Schulz
Hvornår er en væske klar? Jeg frøs (ved et uheld) engang nogle æble
cider flasker (de almindelige billige 1½l fra føtex). Da jeg tøede dem
op igen så var al "farven" ligesom faldet til bunden og dannet en form
for sirup der. Det øverste lignede nærmest vand.

Samme oplevelse har jeg haft med jolly cola:) Der lagde sirupen sig i
bunden og vanden i toppen, da den tøede op. Det var dog ikke at foragte
- koncentreret jolly må jo bare være bedre :)

( da den var helt optøet vendte jeg flasken et par gange - det smagte
som det skulle, så skade havde det ikke taget )

( og nej, cola er ikke specielt klart - kun i mørke )

Mvh Christian

[Bo Warming]

Post by Christian Hansen

Post by Kim Schulz
Hvornår er en væske klar? Jeg frøs (ved et uheld) engang nogle æble
cider flasker (de almindelige billige 1½l fra føtex). Da jeg tøede dem
op igen så var al "farven" ligesom faldet til bunden og dannet en form
for sirup der. Det øverste lignede nærmest vand.

Samme oplevelse har jeg haft med jolly cola:) Der lagde sirupen sig i
bunden og vanden i toppen, da den tøede op. Det var dog ikke at foragte -
koncentreret jolly må jo bare være bedre :)
( da den var helt optøet vendte jeg flasken et par gange - det smagte som
det skulle, så skade havde det ikke taget )
( og nej, cola er ikke specielt klart - kun i mørke )

Cola er vist uden partikler altså klart.

Emulgatorer er blevet destrueret af frysningen af cider, så
fiber-partiklerne ikke kunne holde sig svævende bagefter