To spørgsmål om marengs

[Kevin Edelvang]

Hejsa,

Jeg laver ofte en masse ting med kun æggeblommer (f.eks. hjemmelavet is), og
ville så en dag bruge hviderne til lidt marengs. De smagte jo pragtfuldt,
men var ikke til at få af bagepapiret, selvom dette var godt drysset med
mel. Er der noget, man kan gøre ved det? Skal der bare "mere mel" på pladen?

Min oldemor puttede altid eddike i sin marengsmasse. Nogen der ved, hvorfor?
Og hvor meget skal der ca. i - det kan jeg ikke huske.

Mvh
Kevin Edelvang

[Padre]

Post by Kevin Edelvang
Min oldemor puttede altid eddike i sin marengsmasse. Nogen der ved, hvorfor?
Og hvor meget skal der ca. i - det kan jeg ikke huske.

Man kan skylle den skål, man pisker hviderne i, med eddike for at affedte
den. Fedtstof forringer æggehviders evne til at stivne.

Padre

[Carina]

Post by Kevin Edelvang

Post by Kevin Edelvang
Min oldemor puttede altid eddike i sin marengsmasse. Nogen der ved,

hvorfor?

Jeg ved ikke hvorfor, men jeg putter som regel hvidvinseddike i mine
marengs - det gør smagen lige mere spændende.

VH
Carina

[Carina]

"Carina";>

Post by Carina

Post by Kevin Edelvang

Post by Kevin Edelvang
Min oldemor puttede altid eddike i sin marengsmasse. Nogen der ved,

hvorfor?

Jeg ved ikke hvorfor,

Altså jeg ved ikke hvorfor din oldemor puttede eddike i. Det første jeg
skrev lød vist lidt forkert ;)

VH

[Klaus Alexander Seistrup]

Post by Kevin Edelvang
Min oldemor puttede altid eddike i sin marengsmasse. Nogen der ved, hvorfor?

På <http://www.vom.dk/visdebat.asp?debatid=177> står der bl.a.:

»Syre tilsættes marengsen for at stabilisere dejen, så den
får en sejere struktur og bliver lettere at forme. Der findes
også nogle opskrifter på marengs, hvor man som syre skal til-
sætte eddike, vinstenspulver eller citronsaft.«

Post by Kevin Edelvang
Og hvor meget skal der ca. i - det kan jeg ikke huske.

På <http://www.lisoe.dk/Smaakager/Marengs.htm> bruges 1 tsk eddike
pr. æggehvide.

Mvh,

[Inger Pedersen]

Post by Kevin Edelvang
Min oldemor puttede altid eddike i sin marengsmasse. Nogen der ved, hvorfor?

I sin tid lærte jeg, at det var for at bevare den hvide farve - om det reelt
har nogen virkning skal jeg ikke kunne sige.

Post by Kevin Edelvang
Og hvor meget skal der ca. i - det kan jeg ikke huske.

œ tsk eddike pr. æggehvide.

Hilsen Inger

[Peter Løhde Svarre]

Eddike tilsættes for at give den tyggegummiagtige fornemmelse, netop fordi
det forringer æggehvidernes evne til at stivne pga. syren.

Der skal 2 ts. i til 4 æggehvider.

Hilsen

Peter

Post by Kevin Edelvang
Hejsa,
Jeg laver ofte en masse ting med kun æggeblommer (f.eks. hjemmelavet is),
og ville så en dag bruge hviderne til lidt marengs. De smagte jo
pragtfuldt, men var ikke til at få af bagepapiret, selvom dette var godt
drysset med mel. Er der noget, man kan gøre ved det? Skal der bare "mere
mel" på pladen?
Min oldemor puttede altid eddike i sin marengsmasse. Nogen der ved,
hvorfor? Og hvor meget skal der ca. i - det kan jeg ikke huske.
Mvh
Kevin Edelvang

[Eva]

Post by Kevin Edelvang
Hejsa,
Jeg laver ofte en masse ting med kun æggeblommer (f.eks. hjemmelavet is), og
ville så en dag bruge hviderne til lidt marengs. De smagte jo pragtfuldt,
men var ikke til at få af bagepapiret, selvom dette var godt drysset med
mel. Er der noget, man kan gøre ved det? Skal der bare "mere mel" på pladen?
Min oldemor puttede altid eddike i sin marengsmasse. Nogen der ved, hvorfor?
Og hvor meget skal der ca. i - det kan jeg ikke huske.

Jeg plejer at bage marengs til de slipper bagepladen, og så bruger jeg ikke
mel, men bare bagepapir...
Eddiken tilsættes for at massen kan stivne (Det er i hvert fald hvad min mor
har fortalt mig). Normalt bruger jeg det ikke, men har jeg på fornemmelsen,
at der er smuttet en lille smule æggeblomme med i skålen, så bruger jeg
eddiken, så de alligevel kan piskes stive.

Hvorfor bruger du egentlig ikke dine æggehvider i isen?
Når jeg laver is, pisker jeg hviderne stive, og vender dem i til sidst. På
den måde bliver isen mere luftig, knap så hård, og er lettere at skære ud...

Mvh
Eva

[Padre]

Post by Eva
Hvorfor bruger du egentlig ikke dine æggehvider i isen?
Når jeg laver is, pisker jeg hviderne stive, og vender dem i til sidst. På
den måde bliver isen mere luftig, knap så hård, og er lettere at skære ud...

Rå æg i isen ? Det lyder risikabelt ;-)

Padre

[Kevin Edelvang]

Post by Eva
Hvorfor bruger du egentlig ikke dine æggehvider i isen?
Når jeg laver is, pisker jeg hviderne stive, og vender dem i til
sidst. På den måde bliver isen mere luftig, knap så hård, og er
lettere at skære ud...

Jeg bruger en rigtig ismaskine med aktiv køling og laver typisk italiensk
is. Den er mere tung og cremet end den klassiske franske og der skal (som
udgangspunkt) ikke æggehvider i. Is lavet i rigtig maskine bliver ikke hård.

Tak for indlæg, også til alle de andre!

Mvh
Kevin Edelvang

[j***@gmail.com]

Post by Kevin Edelvang
Hejsa,
Jeg laver ofte en masse ting med kun æggeblommer (f.eks. hjemmelavet is), og
ville så en dag bruge hviderne til lidt marengs. De smagte jo pragtfuldt,
men var ikke til at få af bagepapiret, selvom dette var godt drysset med
mel. Er der noget, man kan gøre ved det? Skal der bare "mere mel" på pladen?
Min oldemor puttede altid eddike i sin marengsmasse. Nogen der ved, hvorfor?
Og hvor meget skal der ca. i - det kan jeg ikke huske.
Mvh
Kevin Edelvang

Hej kevin, find din <a href="http://marengsopskrifter.dk">marengs opskrift</a> herinde.

Du kan bare ligge bage papir på, og du får intet problem.

Ha en god dag:)