Post by "Rikke & Per" <>><<>Hej.
Jeg har netop forsøgt mig med at lave surdej efter Claus Meyers opskrift.
Det skal stå 4-6 døgn på køkkenbordet, men allerede efter 2 døgn, var
surdejen muggen og hele skidtet endte i skraldespanden.
Findes der en anden mere "mug-sikret" metode??
m.v.h.
Per
œ dl 40 grader varmt vand
røres godt sammen med 25 gram mel
og tilsættes ét gram gær (en kugle på størrelse med en ært)
Skal stå lunt et halvt døgns tid
1 dl 37 grader varmt vand
og 50 gram mel
blandes i
og det hele skal stå lunt i yderligere et halvt døgns tid.
Afhængig af meltype kan der bages surbrød eller grahamsbrød af denne
starter.
Men den kan også røres med rugmel.
Egentlig kan den ikke bage rugbrød, men hvis du gør det alligevel, og du
tager surdej fra til næste bagning vil den efter 4 - 5 gange udvikle sig til
en ægte surdej til rugbrød.
I øvrigt er det kun smagsmæssigt at den ikke kan bage rugbrød i starten.
Rugmelet bliver syrnet af kulsyre fra gæren, så fytinet i rugmelet er
nedbrudt. Men den ægte rugbrødssmag må vente indtil en passende mængde
mælkesyre og eddikesyre bakterier har udviklet sig.
I øvrigt er det smart at glasset som starteren røres/opbevares i bliver
skoldet forinden og det skal gøres hver gang før surdej tages fra
rugbrødsdejen.
Denne starter er taget fra bageren i Hjørring, der engang viste den i en
tv-udsendelse.
Det største problem for succes med at starte en surdej er årstiden. Fra nu
og i hele efteråret er der oceaner af vildgærsporer i luften, hvilket er en
reel fare for god gær/surdejsbagning. Det bedste tidspunkt for heldige
resultater er i den dybe vinter og tidlige forår.
Hvis du kommer heldigt i gang med en surdej bør den kunne holde i årevis.
mvh
Jørgen