Røgning af svinemørbrad

[Hauge]

Hejsa

Jeg har, for anden gang, med stor success, lavet koldrøget svinemørbrad.

Hvis nogen vil kikke lidt med, så:
http://trutter.dk/roeg/

Min lille log, vedr. denne omgang, er herunder som skrevet direkte:

23. februar

Salt- og sukkerlage (160 g/30g liter) kogt og nedkølet.

2. marts

Lagt i ren vand til udvanding

3. marts

Taget op og hængt til tørring i køleskab

8. marts

Hængt til røgning (dælme koldt udenfor)

10. marts

Efter 2 x 12 timers røg, tages kødet ud, og smages.

Uhmenum..

Håber nogen kan drage lidt nytte af info. vedr. det fremragende i at
lave tingene selv :o)

Mvh Hauge

[Hauge]

Post by Hauge
Jeg har, for anden gang, med stor success, lavet koldrøget svinemørbrad.

I samme åndedrag tog jeg en svinekam med i købet, og lod den få helt
samme tur som mørbraden.

Lige nu har jeg så stegt et stykke "bacon", som jeg vil kalde det, og
det smager rigtigt godt af bacon, men ikke noget med mælkehvid vand når
der steges, næsten ingen svind og rigtig god røgsmag, sådan som jeg
gerne vil have en bacon.

Så det er heller ikke sidste gang.

Mvh Hauge

[Kurt Hansen]

Post by Hauge
Hejsa
Jeg har, for anden gang, med stor success, lavet koldrøget svinemørbrad.

Det lyder jo forjættende, men beskrivelsen af selve rygeprocessen var
lidt ... umm ... minimalistisk, forekommer det mig.

Hvilket grej har du, hvad bruger du som "brænde" og hvor høj temperatur
har du?

[Hauge]

Hejsa

Post by Kurt Hansen
Det lyder jo forjættende, men beskrivelsen af selve rygeprocessen var
lidt ... umm ... minimalistisk, forekommer det mig.

Hehe, ville se om der overhovedet var interesse for det ;)

Post by Kurt Hansen
Hvilket grej har du, hvad bruger du som "brænde" og hvor høj temperatur
har du?

Jeg bruger en Cadac 57 cm kuglegrill, hvor jeg har tilkøbt en
forhøjning, som det kan ses, så den bliver 50 cm højere. Den forhøjning
er oprindelig bygget til en Weber (af en hjemmebygger), men med lidt
nusning, så passer den også på Cadac, da der ikke kommer Weber i mit hus.

Brændet er kun bøgesmuld/mel, og temperaturen er til koldrøgning, dvs.
røgen giver ingen forhøjelse af temperaturen og der omkring 0 grader
udenfor, så det er min røgrumstemperatur.

Smuldet bliver lagt på en blikserveringsbakke, den var billig, i en lang
bunke, se øverste billede på min link. Bruger ca. 8 dl smuld til 12
timers røg.

Starter det med en teske sprit dryppet på en ene ende af smuldbunken og
tilsætter så lidt ild fra en lighter.

Når ilden er væk, begynder det at ryge, og er man heldig, så er der røg
i ca. 12 timer.

Mvh Hauge

[Kurt Hansen]

Post by Hauge
Når ilden er væk, begynder det at ryge, og er man heldig, så er der røg
i ca. 12 timer.

Det lyder simpelt, men selve maskineriet ...?

Hvad har du i øvrigt imod Weber? Noget med, at hvis det er populært (og
dyrt), er det sikkert noget bras?

[Hauge]

Post by Kurt Hansen
Det lyder simpelt, men selve maskineriet ...?

Det er simpelt.

Men hvad mener du med "men selve maskineriet ...?" ?

Du kan gøre det i en hvilken som helst kuglegrill eller billig røgovn
fra fx. HaraldNyborg.

http://www.harald-nyborg.dk/p3966/roegegrill-3i1-bakergrill

Post by Kurt Hansen
Hvad har du i øvrigt imod Weber? Noget med, at hvis det er populært (og
dyrt), er det sikkert noget bras?

Jeg gider ikke give det dobbelte for et produkt, bare fordi naboen skal
være misundlig. Gør ikke så meget i livsstilsprodukter, bare for at
blærehedens skyld.

Men det emne er ikke til denne tråd, så det er hermed lukekt fra min side.

Mvh Hauge

[Preben]

Br=E6ndet er kun b=F8gesmuld/mel, og temperaturen er til koldr=F8gning=

, dvs. =

r=F8gen giver ingen forh=F8jelse af temperaturen og der omkring 0 grad=

er =

udenfor, s=E5 det er min r=F8grumstemperatur.

Har du m=E5lt temperaturen eller er det noget du g=E6tter?
Jeg har en koldr=F8geovn, hvor r=F8gudviklingen sker ca. 2 meter fra k=F8=
det, og =

med en udetemperatur p=E5 0 grader og brug af r=F8gesmuld, har jeg en =

temperatur p=E5 ca. 10 grader ved k=F8dvarerne.

-- =

mvh/Preben

[Hauge]

Har du målt temperaturen eller er det noget du gætter?

Jeg har målt, og jeg ligger på ca. 1 grad over omgivelsestemperatur.

Jeg har en koldrøgeovn, hvor røgudviklingen sker ca. 2 meter fra kødet,
og med en udetemperatur på 0 grader og brug af røgesmuld, har jeg en
temperatur på ca. 10 grader ved kødvarerne.

Hvis du med en svag glød i 1 liter smuld, kan få 10 grader højere
temperatur i 12 timer i en rygeovn, end udenfor ovnen, så har du en
ufattelig god bøgeenergi -> varme-effektivitet.

Bruger du ikke grillbriketter eller lign., for at holde gang i røgen?

Mvh Hauge

[Preben]

Post by Preben
Har du m=E5lt temperaturen eller er det noget du g=E6tter?

Jeg har m=E5lt, og jeg ligger p=E5 ca. 1 grad over omgivelsestemperatu=

r.

Post by Preben
Jeg har en koldr=F8geovn, hvor r=F8gudviklingen sker ca. 2 meter fra =

k=F8det,

Post by Preben
og med en udetemperatur p=E5 0 grader og brug af r=F8gesmuld, har jeg=

en

Post by Preben
temperatur p=E5 ca. 10 grader ved k=F8dvarerne.

Hvis du med en svag gl=F8d i 1 liter smuld, kan f=E5 10 grader h=F8jer=

e =

temperatur i 12 timer i en rygeovn, end udenfor ovnen, s=E5 har du en =

=

ufattelig god b=F8geenergi -> varme-effektivitet.
Bruger du ikke grillbriketter eller lign., for at holde gang i r=F8gen=

?



Ovehovedet ikke, men p=E5 grund af den lange afstand er der jo god tr=E6=
k, og =

tilsvarende god r=F8gudvikling. 1 liter smuld holder ikke 12 timer hos m=
ig, =

snarere det halve.

-- =

mvh/Preben

[Hauge]

Ovehovedet ikke, men på grund af den lange afstand er der jo god træk,
og tilsvarende god røgudvikling. 1 liter smuld holder ikke 12 timer hos
mig, snarere det halve.

Men når du skal bruge meget røgsmuld, så får du jo også en del mere
varmeudvikling, som det jo tyder på, end for mit vedkommende.

Men som sagt, ingen problemer i at holde 8 dl smuld igang i 12 timer, og
det giver ikke meget varme, ikke mere end til én grad over udenfor.

Mvh Hauge

[Hauge]

Ovehovedet ikke, men på grund af den lange afstand er der jo god træk,
og tilsvarende god røgudvikling. 1 liter smuld holder ikke 12 timer hos
mig, snarere det halve.

Jeg smed 1 (én) liter røgsmuld i ovnen i aftes kl 18, lige nu (kl. 9.20)
mangler den ca. 10 % i at have brugt alt smulden, dvs. omkring kl
10.30-11 stykker har den brugt én liter smuld.

Det er altså et sted mellem 16 og 17 timer, for én liter smuld, så du må
gøre noget forkert, siden din temperatur stiger så meget og at du kun
kan holde gang i den i 6 timer med den mængde.

Røgrummet er totalt lukket i røg, så det er ikke bare en gang pivset
røgudvikling, og der er svagt gennemtræk, så det også skiftes ud.

Mvh Hauge

[Emil]

Post by Kurt Hansen
Hvilket grej har du, hvad bruger du som "brænde" og hvor høj temperatur
har du?

Grejet kan blot være alubakke til smuldet og en flyttekasse fra HN.
Flyttekasser i almindelighed udmærker sig ved at have lufthuller
(håndtag) i siderne. Men enhver stor bølgepapkasse kan bruges, blot
der er lidt huller i top og bund.
Bunden skal vende opad, og her ophænges dine emner, som skal røges.

Fold kassens flapper ud, og placér den over den antændte rygebakke;
læg sten eller fliser på flapperne, så kassen ikke blæser væk.
Kassen kan bruges mange gange, men skal til slut med i
dagrenovationen, ikke i papcontaineren.

m.v.h. Emil