Post by Anders H. AndersenDer kan man se, der nok ikke ret meget af den balsamicoeddike som vi
bruger i DK som er ægte balsam eddike lavet efter de traditionelle
metoder.
Hej Anders
Selv om eddiken kun bruges dråbevis, kan man hurtigt blive
afhængig. Jeg har kun smagt den industrielt fremstillede, og den
er god nok til mig. Jeg *tør* ikke smage den originale til de
nævnte priser.
Lige netop eddiker har jeg eksperimenteret lidt med. Det var
billige eksperimenter med krydderurter og andet aromagivende.
Nogle poser frø, plads i vindueskarm/altankasse/have og lidt
tålmodighed kan give glæde langt hen i vinterens mørke.
Det som undrer mig lidt er, hvordan balsam-eddiken gærer. Normalt
gæres en svag vin med en 'vildgær' og giver vineddike idet
alkoholen indgår i forgæringen. Men her er udgangspunktet ren,
kogt og lettere koncentreret druesaft.
Årsagen kan være lokale gærceller og bakterier. Nå, skidt-pyt,
jeg bruger færdige vineddiker til mine eksperimenter.
m.v.h. Emil